周末食指大动,专门开车到芳村食街吃顺德美食啜鱼。

    记得巨多年前，广州的酒楼打着“香港大厨”主理的招牌招徕顾客的时候，香港老字号酒楼却以“凤城大厨”主理为荣。 “凤城”就是顺德的另一个名字。顺德人非常讲究吃，光是一条鱼不同部位就有不同吃法。

    啜鱼到底是鱼的品种还是一种吃法还真没人搞得清楚，只知道啜鱼是顺德人以本地的大头鱼与仙骨鱼杂交繁殖而来。“啜”是一种的人吃东西时的动作形容词，广州话读成发音短促“句”音。

    啜鱼的鱼头较大，一般都将鱼头、鱼腩斩成骨牌形状，鱼脊切成金钱片，以蛋青、生粉、生油、糖盐等制作而成。我们今天全部用来打边炉，锅底是粥水。